食材选择与处理的注意事项
编者的话
在快节奏的生活工作中，经济实惠而又营养丰富的饮食选择尤为重要。比起点外卖和下馆子，自己做饭具有多重优点。首先，它为健康提供了更大的控制权，能够精确选择和控制食材以满足个人的健康需求。其次，自己烹饪更经济实惠，通过精打细算购买食材，有助于长期财务规划。
社交互动方面，家庭成员和朋友间共同参与烹饪，加深了亲情关系，也成为一种愉悦的社交方式。此外，自己动手做饭培养了烹饪技能和创造力，促使个人在不断尝试新食谱的过程中不断成长。同时，通过自己掌握时间，做饭能够在一些情况下更为迅速，提高了时间的灵活运用。
总体而言，自己动手做饭是一种健康、经济、社交和个人成长的综合体验。
如何买菜？买菜有何注意事项？
我们可以在线下超市、菜店、路边摊等购买食材，也可以在互联网平台购买食材，下面说说有何注意事项。
首先，根据地租、采购、运输成本，食材价格一般：路边摊＜批发市场＜互联网平台＜小超市＜大超市，但互联网平台上无法看到食材，只有去“自提点”取货时才知道食材质量如何。食材的价格并不是十分稳固，如果时间充裕，完全可以货比三家，充分衡量食材质量、价格后再选购。
线上买菜，一般次日送达、自提，也有个别平台是即时配送。如果购买冷冻食材，请提前询问自提点是否有冷藏冷冻条件。如果遇到食材质量不佳、腐败、斤两不足，可以马上投诉退货！
买菜途径可以细分为以下几类，各地价格会有区别
- 大连锁超市：明码标价，质量有保证，买肉不管是冻肉还是鲜肉价格有优势；
- 中小超市：根据周边人群定价，某些菜具有质量优势，比如鸡蛋；
- 二级菜市场：根据周边人群定价，有些地方有电子大屏明码标价，优先考虑去有这种电子大屏的菜市场，有些摊位会有一些值得买的副食；
- 一级批发市场：最便宜质量最好的新鲜的绿叶菜和非绿叶菜，肉没有大超市的优势，同时批发市场会有很多冻品副食店等等，刚开始可以多去批发市场；
- 网购/多多买菜：牛奶价格已经下来了，可以买，认准GB25190。水果可以买。农副食品（米面粮油、调料、盐、豆子、辣椒等）可以买，蛋，菜质量一般。肉不考虑，合成肉多且杀熟。
下面介绍一下在城市中购买各类食材的注意事项
- 肉：优先考虑鲜肉，看得出形状的肉，优先去周围大超市，永辉、沃尔玛等。冻肉也可以在大超市买。；
- 蛋：多多买菜质量一般，大超市质量看供应链，有时候反而中小超市的蛋质量更好，同时蛋的价格质量受季节影响；
- 牛奶价格已经下来了，多多买菜有价格优势，可以买，看准GB25190。；
- 绿色菜：最便宜质量最好的肯定是一级批发市场，大超市次之，多多买菜没有什么质量上的优势。;
- 非绿色菜，和绿色菜差不多，总之要观察和挑选。；
- 农副食品，看准配料表，容量重量，执行标准，去线下配合网上搜索看价格买。
厨房小技巧
- 切肉小技巧：提前去掉筋膜，避免炒后嚼不动。鸡肉猪肉要顺着纹路切，牛肉羊肉要逆着纹路切。如果切不好均匀的肉丝或肉片，可以提前把肉冻俩小时更好切。；
- 腌制鸡肉:冻肉需要在改刀前泡水去除血水顺便解冻，新鲜鸡肉洗净擦干可以直接改刀，加入适量料酒、酱油、盐、胡椒粉等抓至发粘腌制即可.；
- 腌制猪肉：新鲜猪肉洗净擦干可以直接改刀，加入适量葱、姜、蒜、洋葱等（炒菜需要哪些辅料顺手往里加几片就行），加入适量料酒、酱油（如需上色则可额外添加适量老抽）、盐、蚝油等抓至发粘腌制即可；
- 如果需要上浆则可以加入适量水和淀粉，同样抓至发粘，最后倒入适量食用油抓均匀即可。；
- 焯水小技巧：肉类焯水要冷水下锅，加入适量葱、姜、料酒等去腥辅料小火煮至水微滚后盛出，洗去表面浮沫即可；
- 蔬菜类焯水需要水开后下锅，可以往水中加入适量食盐和油，先下根茎后下叶，绿叶菜变色后十几秒即可捞出，胡萝卜、西兰花、莲藕等根茎类蔬菜可以多煮一会。；
- 剥蒜小技巧：大蒜分开后，可以先把未剥皮的蒜瓣用手或刀压碎再剥皮，去掉蒜尾后改刀即可。；
- 调味小技巧：多尝。调料少量多次加入锅中，加的时候可以先下到锅铲里。如果不小心手抖了还能倒出去。；
- 土豆发芽有毒性，椰子肉变红色有毒性，请不要食用。胡萝卜变绿切掉后可以吃。
葱姜蒜的保存方法：
- 小葱：保持葱身干燥，套塑料袋放入冰箱可保鲜3天，密封性做好可保存7天；
- 准备两张纸巾，剪个矿泉水瓶，用自来水打湿包裹住葱根放在有阳光照射的窗台上随剪随用，至少能用一个月（不需要频繁浇水，纸巾干了补点水就行，多余的水倒掉避免葱根烂掉）。；
- 大葱和洋葱：未使用的大葱和洋葱放在阴凉干燥通风处，有条件可以用塑料袋或网兜悬挂起来避免水汽。切开后的洋葱和大葱要放到塑料袋里密封冷藏保存，避免太干或太湿。；
- 姜：放在阴凉干燥通风处即可，有条件可以用扎洞的塑料袋或网兜悬挂起来，偶尔喷水保湿。切过的姜也在室温环境下透气保存即可。生姜并不适合放入冰箱储存，容易冻坏或烂掉。；
- 大蒜：大蒜想要长时间保存一定不能透气，买来可以用保鲜膜包紧，密封好的大蒜放冰箱或外面都可以。；
- 香菜：拿个大点的塑料袋把香菜卷起来放冰箱即可，如果日常储存不当导致香菜蔫掉了还可以泡水“复活”。
食谱分享
在这里简单分享几道简单易做、经济实惠的食谱，这些家常菜提供了经济实惠的食材搭配，为有限预算下的烹饪提供了实用的选择。菜谱相对较少，主要起到引导的作用，目的是激发烹饪兴趣和自主尝试更多食材、烹饪方法的欲望。适合厨房新手迅速入手烹饪，让您能够在工作繁忙的同时，保证饮食的均衡和口味的满足。
蒜蓉炒时令蔬菜
准备适量的时令蔬菜（油麦菜，茼蒿，西兰花等）洗净改刀焯水，焯好水后捞出控干水分备用。准备适量的大蒜切成蒜末（一般一盘菜用三瓣蒜），吃辣的同学也可以切一根小米辣。准备一个小碗，加入一小勺淀粉，适量的盐和鸡精，少许清水搅拌均匀（可以自己蘸点尝尝咸淡）。
起锅倒油，下入蒜蓉小米辣，热锅凉油小火满满萃取风味即可，等到蒜末边缘微缩即可下入蔬菜，开大火翻炒至断生后关火，均匀淋入碗汁，开火简单翻炒使汁水变稠挂在蔬菜上即可出锅。
西红柿炒鸡蛋
准备三个鸡蛋打入碗中，加入一点毛毛盐放在旁边备用（下锅的时候再搅拌蛋液可以使空气更好的留存，炒出来的鸡蛋更蓬松）。准备适量西红柿（西红柿与鸡蛋从重量上讲大约是2:1）在表皮切十字花刀用火烧或开水烫一下去皮，切成小滚刀块备用。小葱一根切碎备用；
将蛋液搅拌均匀且有气泡，起锅烧油（炒鸡蛋的油可以稍微多一点），热锅热油至油冒烟再下入蛋液，只煎单面（煎的过程中可以把底部熟的鸡蛋扒在一侧，倾斜锅具让蛋液更好凝固），待锅中鸡蛋将将凝固时就可以划散盛出备用了。
往锅内倒入一点点油，加入一半西红柿翻炒，加入适量酱油和盐爆香，也可加少许白糖提鲜。中小火炒出汁水后下入剩余番茄块，开大火炒六十秒左右加入鸡蛋，最后加入小葱翻炒均匀即可出锅。
虾皮烧冬瓜
准备适量的冬瓜去皮、去籽，切块或切片。适量的干虾皮提前泡软（过水可以去掉表面灰尘并且不容易炒糊）。小米辣、香菜切碎备用。起锅烧油，热锅凉油先下小米辣，炒出香味后下入冬瓜，将冬瓜煸炒至断生后开始调味。加入适量酱油、蒸鱼豉油、胡椒粉和少许白糖提鲜，翻炒均匀。最后加入香菜末翻炒几下关火出锅。
青椒香菇炒鸡蛋
准备两根青椒或螺丝椒，清洗干净改刀备用。两个香菇洗净切片备用。准备适量的葱花或香菜切末放入碗中，再向碗中打入两个鸡蛋，搅匀备用。热锅凉油下入青椒和蘑菇翻炒至断生，关火加入适量的盐，再次开火翻炒几下倒入蛋液，蛋液凝固后划散出锅。
蒸鸡蛋
碗中打入两个鸡蛋，加入鸡蛋两倍量的温水形成1:2的蛋水比（温水可以用开水和常温水按1:1的比例兑出，兑好后再倒入蒸鸡蛋的碗里，不然会把鸡蛋烫熟），搅打均匀。蒸锅中加入足量的水，将蛋液放入蒸锅，不用封保鲜膜或扣盘子，锅盖不用完全盖住，边缘留一条缝隙，开中大火把水烧开，上汽后转中小火蒸十五分钟或直到鸡蛋表面凝固就可以出锅了，出锅后可以加入适量香油与酱油水调味。
酸辣土豆丝
准备一个土豆去皮洗净擦细丝，将土豆丝放入盆中泡水防止氧化，顺便去掉表面淀粉，水中加入3瓷勺白醋（一瓷勺装平大约是10克）。葱和青椒洗净切丝，土豆丝控干水分。
热锅凉油加入适量花椒和干辣椒段小火慢炸，炸香后放入葱丝，转大火下入土豆丝开始翻炒，炒到大约一半土豆丝变色时放入青椒丝继续翻炒。快熟的时候放入醋烹出香味（醋炒久了味道会挥发，所以一般是出锅前再加醋），少许白糖提鲜，稍微翻炒一下关火撒盐出锅。
白灼虾
准备新鲜大虾数只，用牙签挑去虾线（挑的位置在头部往下第二节），剪掉虾须和虾脚，清洗干净备用。准备一锅清水，下入几片姜片、葱段，水开后下入虾，等虾身变红后煮大概30秒捞出。（有条件可以过一下冰水）。
切姜末、蒜末、葱和小米辣。锅中倒油，热锅凉油爆香姜蒜末，加三汤匙的蒸鱼豉油，搅匀倒在葱和小米辣上，完成。
木须肉
里脊肉或五花肉切细丝，木耳泡发洗净掰成小块，鸡蛋两个打入碗中备用，一小把油菜切寸段（横一刀把叶和茎分开，竖一刀把茎一分为二），葱姜切末。
先把木耳焯水。热锅凉油，将搅拌好的蛋液下入锅中，把鸡蛋炒熟盛出。再加少许底油，下入肉丝炒熟炒散，放葱姜末翻炒两下加入酱油爆香，倒入木耳翻炒均匀，再加入油菜炒至八分熟，加入鸡精和盐进行调味，最后下入鸡蛋翻炒均匀出锅。
青椒炒肉
准备一块五花肉，去皮切薄片，两根螺丝椒滚刀切成细长条。大蒜三瓣拍散备用，豆豉十几粒过水去表面灰尘备用。
锅中加入少许底油（因为五花肉还会出油），热锅凉油下入五花肉片慢慢煎炒，如果肉偏肥可以多炒一会把油炒出来。肉片炒好后下入螺丝椒、蒜、豆豉、少许食盐大火炒30秒左右，将螺丝椒炒至断生略微起虎皮的状态。沿锅边加入酱油和鸡精，再加两小勺水融合风味，爆香后即可出锅。
鱼香肉丝
一小块里脊肉切丝放入碗中，加毛毛盐，半汤匙酱油和少量清水抓粘（腌肉的时候一般用抓的手法，如果搅拌会让肉上劲），加入适量淀粉和少量清水抓粘上浆，最后加入适量食用油抓拌均匀。切两根小葱，适量木耳、胡萝卜、青椒切丝（一定要注意肉和菜的比例，肉要比菜多）。
提前将木耳胡萝卜焯水避免炒不熟。五瓣大蒜切末，两片姜切末。准备一个小碗调碗汁，加入半汤勺酱油，两勺糖，两勺陈醋，适量清水和淀粉搅拌均匀，加入切好的葱花（加入碗汁前再次搅拌均匀不然淀粉会沉淀）。
起锅烧油，热锅凉油翻炒肉丝，肉丝全部变色后加入适量的豆瓣酱和姜蒜末，爆出香味翻炒均匀，加入其他配菜翻炒均匀。碗芡搅匀分两到三次加入（避免锅温下降过快），芡汁变浓稠后立刻关火出锅。
辣椒洋葱炒鸡肉
半块鸡胸肉切丝，加入生抽、水、胡椒粉和盐抓至发粘，加入淀粉搅拌均匀用油封住腌制一会。一根尖椒切细条，六分之一洋葱切细丝，三瓣蒜切末，适量干花椒和辣椒过水去灰尘。
热锅凉油先把鸡丝炒制变色后盛出备用。锅中加入少量底油小火把花椒和干辣椒爆香，炒出香味后加入豆豉和蒜末，再次炒出香味后开大火下入配菜炒到基本断生，最后放入鸡片超热就行。开小火调味加入适量盐、鸡精、酱油、老抽翻炒均匀即可出锅。
菠菜猪肝汤
准备一小块猪肝去除白色筋膜切成均匀薄片（刀工不好厚切也行，重点是均匀），清水里加入料酒将切好的猪肝泡一会泡出血水，泡好后清洗抓拌干净，控干挤出水分。
将控干水份的猪肝放入盆中加入适量的盐、胡椒粉、姜丝腌制。准备洗好的菠菜切段焯水备用。
锅烧清水，加入适量花生油，水开后转小火下入猪肝（厚片小火盖盖煮4分钟左右，不用把姜丝捞出），煮好后撇掉浮沫，加入适量食盐，再加入焯好水的菠菜煮至水开即可出锅。
清汤面
准备一个大碗，碗中加入榨菜、虾皮、紫菜、香菜、葱花和一点点盐，起锅烧油，油烧到冒烟盛一勺泼到葱花上面，加入适量生抽、胡椒粉和一滴香油。
刚才烧油的锅煎个鸡蛋（剪到自己喜欢的熟度即可）。烧一锅水，水开后盛出部分水加入刚才的汤碗里，锅中下入面条煮熟捞到碗中就完成啦。
臊子面
准备一些带皮鸡腿肉或其他肉切成小丁，热锅凉油下入肉丁，把肉里的水炒干后放入姜末、适量生抽、老抽、五香粉、胡椒粉和豆瓣酱（辣椒酱甜面酱黄豆酱也行）炒出香味后加少量热水小火闷3分钟，出锅前加入葱花盛出备用。
准备一个碗放一点生抽、香醋、香油和葱花。烧一锅水，水开后盛出部分水加入刚才的汤碗里，锅中下入面条煮熟捞到碗中，剩下的水可以烫两根青菜，将烫好的青菜摆到碗里再加两勺肉臊子就可以开吃了。
编者的话
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